来天津要是没啃过狗不理包子，那可真算白来！这顶着“天津三绝”之首名号的包子，背后还有段接地气的小故事呢。清朝道光年间，武清县有个叫高贵友的小伙子，乳名“狗子”。14岁那年他来天津学做包子，三年出师后开了家叫“德聚号”的小铺子。狗子做包子实在，选料精、手艺细，包子刚出屉就香得整条街都流口水。光顾的人越来越多，他忙得脚不沾地，连跟顾客搭话的工夫都没有。时间一长，街坊们就打趣：“狗子卖包子，不理人！”喊着喊着，“狗不理”的名号就传开了，反倒把“德聚号”给忘了。后来袁世凯把这包子献给慈禧，老佛爷吃了赞不绝口，狗不理从此更是名声大噪，成了响当当的中华老字号。其实在家也能复刻这道津门名吃，掌握几个小技巧，新手也能做出汁多味鲜的狗不理。先来说调馅，这可是包子鲜香味美的关键。选三肥七瘦的前腿肉，瘦肉剁成泥，肥肉切成绿豆大的小丁，这样吃起来既有细腻的口感，又有油脂的香气。往肉馅里加姜末、生抽、老抽，然后顺着一个方向搅拌，这叫“上劲”，能让肉馅抱团还能锁住汁水。最绝的是打水馅，把提前熬好的猪骨汤晾凉，分次少量倒进肉馅里，每次都搅拌到汤汁完全被吸收再倒下一次，半斤肉馅能打进三两汤，搅到肉馅黏糊糊的，用筷子挑起来都不掉。最后把用香油拌匀的葱花倒进去，油包葱能最大程度保留葱香，还不会让葱花把肉馅弄散，这馅就算成了。再说说和面，狗不理的包子皮是半发面，既有死面的韧劲，又有发面的松软。取10份中筋面粉加1份开水，和成光滑的死面团放凉；再用9份面粉加酵母、白糖和温水，揉成发面团，醒发15分钟，看到面团底部微微发起就停。把死面团撕成小块，揉进发面团里，反复揉匀，分成20克左右的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮，这样包的时候不容易漏汤。包包子的时候，左手托着皮，右手舀一大勺馅放在中间，用拇指和食指捏住面皮边缘，一边捏褶一边转动包子，最少要捏15个褶，最后把收口捏紧，一个像白菊花似的包子就成型了。把包子放在蒸屉上醒发10分钟，水开后上锅蒸8分钟，关火再焖3分钟，千万别着急开盖，不然包子容易塌陷。刚出锅的包子，白胖胖的像小灯笼，咬开一口，滚烫的汤汁先在嘴里爆开，紧接着是鲜嫩的肉馅，咸香适口，肥而不腻。就着一碗小米粥，或是配碟天津独流老醋，那滋味，简直绝了！这小小的狗不理包子，藏着老天津的烟火气，也藏着手艺人的用心。在家试着做一做，既能尝到正宗的津门味道，也能感受这份百年传承的美食魅力呢！
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